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文章来源:皇准五金网  |  2022-11-14

上海老字号掌门人伊善华变身“斜杠青年”,转战直播平台做带货主播

在厨房案台前站了几十年的上1般可用10万次以上海老字号“掌门人”们,也开始做直播了。

疫情防控期间,餐饮业迎来新的挑战与机遇。澎湃看到,在上海市黄浦区豫园商圈,不少老字号餐饮“危中寻机”、推动品牌年轻化和转型。其中,“直播带货”、宣传品牌文化成为新的潮流。

国家级点心大师:分解明星套点制作步骤

“大家好,我是绿波廊的陆亚明,今天我要教大家做’夫人套点’。”

绿波廊 本文图片均为豫园餐饮提供

近日,老字号饭店绿波廊“掌门人”、国家级点心大师陆亚明开始了他的第一次上直播。陆亚明17岁进入绿波廊工作,如今已经52岁。虽然平时因为工作关系,他也作为嘉宾参与过几次直播,但真要轮到自己去当主播,对他来说还真是人生里头一次。在厨房案台前站了几十年的他,此前里甚至没有安装过直播软件。

绿波廊掌门人陆亚明直播画面截图

店里有不少80、90后是陆亚明的徒弟,在听到师傅要去做主播后,他们比陆亚明本人还兴奋,纷纷拿起“指导”他怎么直播、直播话术技巧、“带货”节奏等,还给他看薇娅、李佳琦等直播红人的视频。

在正式直播的三个多小时前,陆亚明和他的徒弟们就早早地做起了准备,把饭店包厢就地改造成了简易直播间,把红枣、面粉、蒸笼、水、电磁炉等用来制作“夫人套点”的材料工具等,整整齐齐放了一桌,唯恐直播时手忙脚乱找不到东西。准备好食材工具以后,他还和徒弟王时佳对台词、排练走位……光是两个人的站位就调整了三四次。

直播开始前,陆亚明紧张了起来,他直言,“感觉像学生参加高考一样”。好在,直播的内容是他的老本行——两种面粉的配比、红枣为什么要手工去核、面团捏制时的手势窍缝制设备门、蒸制时为什么要放多一个空蒸笼……一说起这些,陆亚明的紧张感渐渐消失。平时没有机会展示在人前的制作步骤,也被他和徒弟俩人层层分解。

“阿拉在弄额辰光呢,要注意蒸的温度千万不能太高……”普通话夹杂着上海话的直播特色,让不少观众听得津津有味,甚至还有人说“这是陆大师独有的反差萌。”开播15分钟后,特别是薄层绝缘直播间人数就已破千,留言的刷新速度也越来越快,陆亚明师徒俩对粉丝提问也有问必答。“做点心最重要的是两个’心’,一个是馅芯,还有一个是用心……”当直播渐入佳境,陆亚明自然而然地与观众分享起自己多年的心得体会。直播结束后,陆亚明已经开始规划起下次直播的内容了。

非遗传承人:20分钟教厨房“小白”包出南翔小笼

同样身处豫园商圈的老字号传潜江承人,41岁的游玉敏,也开始为自己“带盐”。1996年来到豫园南翔馒头店实习的她,凭借着一股爱钻研的韧劲,通过层层选拔,最终成为了南翔小笼技艺的第六代非遗传承人。

南翔馒头店

对于直播,游玉敏本人倒也并不陌生,店里常有小姑娘讨论今晚哪个主播要直播点什么。当公司提出老这样的现象很普遍字号也要转型做直播时,她几乎想也没想就答应了。电子线材但她回过头细想才意识到,自己当主播的经验基本为零。于是,每天八点下班回到家,她就开启“深夜学堂”,打开研究当红主播们的直播方式。

南翔小笼非遗传承人游玉敏直播画面截图

看了许多场直播后,她总结做直播的窍门首先应该是态度,要比较“豁查线器得出”,讲话也要深入浅出,缠绕实验机是将现场试样在符合相干标准规定直径的芯棒上紧密缠绕规定螺旋圈数互动要积极。同时,她觉得一定要发挥出自己的专业技能优势,这是其他主播没有的东西,只有这样才能做出自己的直播特色。

按照预想的思路,正式直播时,她只花了20分钟,就成功的让友情客串的嘉宾从厨房“小白”速成为能包出完整小笼馒头的初级小厨娘。

同时考虑到疫情期间大家居家的时间变长,拥有高级点心师资格证的她顺带分享了实用的点心制作技巧,这果然戳中了粉丝们的兴趣点,留言瞬间刷屏。

事实上,这并不是南翔馒头店首次尝试转型。做小笼馒头做了20多年的游玉敏,如今也和其他人一样在思索怎么把品牌真正做进年轻人的圈子里。去年,他们开始尝试以“南翔小当家”的亲子活动,下把“00后”以及他们的父母聚拢到了一起,以线下体验课的方式传播南翔小笼制作技艺这项珍贵的非遗文化,场场爆满。

而今年疫情期间,堂食受困的他们通过迅速组建群留住了顾客,再通过新品预售、限时优惠促销等社区营销的新手段,在提升顾客的下单、复购率的同时,也让品牌得以吸引更多爱用的年轻顾客群体。

澎湃从豫园餐饮获悉,疫情防控期间,多家老字号餐饮企业通过直播为品牌带货,以线上预售线下产品的方式,为门店的堂食复工奠定了基础。对于接下来的直播计划,“老法师们”将继续聚焦老字号的匠人与招牌,以每周一到两场的频率持续进行下去,分享更多老字号的“制胜法宝”。

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